Instruktioner
Värm ugnen till 190 °C. Smörj en ugnsform på ca 23 x 33 cm eller en djup keramisk gryta i vintagestil lätt med lite smör eller matlagningsspray så att potatisen inte fastnar.
Smula ner nötfärsen i en stor stekpanna på medelvärme och stek under omrörning och sked tills den precis fått färg och inte längre är rosa, cirka 6–8 minuter. Häll av överflödigt fett så att pannan inte blir fet. Krydda lätt med salt och peppar om du vill, men kom ihåg att soppan också innehåller salt.
Vispa ihop den kondenserade svampsoppan och mjölken i en medelstor bunke tills den är slät och skummig. Detta blir din krämiga vita sås som kommer att bubbla upp runt potatisen och nötfärsen medan den gräddas.
Lägg hälften av de skivade potatisarna i ett jämnt lager i botten av den förberedda ugnsformen, och överlappa skivorna något som bältros så att det inte blir några stora mellanrum. Försök att hålla lagren jämna, även om allt tillagas i samma hastighet.
Strö hälften av den brynta nötfärsen jämnt över potatisen och se till att nå hörnen så att varje skopa får lite kött.
Häll långsamt ungefär hälften av sopp- och mjölkblandningen över potatisen och nötfärsen och låt den dra in i lagren. Luta försiktigt formen om det behövs så att såsen sprider sig lite.
Upprepa lagren med resterande potatis, sedan resten av nötfärsen och häll slutligen resterande soppblandning jämnt över. Använd baksidan av en sked för att trycka ner eventuella torra kanter på potatisen i såsen så att de inte torkar ut.
Täck formen tätt med folie för att hjälpa potatisen att ånga och bli mör. Placera formen på mitten av den förvärmda ugnen och grädda i 50–60 minuter, tills potatisen är nästan mjuk när man stickar hål i den med en gaffel.
Ta försiktigt bort folien (se upp för ånga), sätt sedan tillbaka den otäckta grytan i ugnen och grädda i ytterligare 20–25 minuter, eller tills toppen är bubblande, lätt brynt runt kanterna och potatisen är helt mör. Såsen ska vara tjock och krämig, inte rinnig.
Låt grytan vila på köksbänken i cirka 10–15 minuter innan servering. Denna korta vila hjälper lagren att sätta sig så att du kan ösa ut fina, rejäla portioner med en stor sked. Servera varm, direkt från fatet, och bli inte förvånad om alla går tillbaka för att skrapa bort de sista bitarna av krämsåsen från hörnen.
Variationer och tips
För kräsna ätare kan du byta ut gräddsoppan med svamp mot grädde med kyckling eller grädde med selleri om de inte gillar svamp, samtidigt som du behåller samma konsistens med fyra ingredienser (potatis, nötkött, kondenserad soppa och mjölk). Om du vill ha en lite fylligare gryta kan du använda hälften och hälften istället för mjölk eller rör ner en liten skvätt mjölk i resterna innan du värmer upp den för att få tillbaka krämigheten. Du kan också justera konsistensen genom att skiva potatisen mycket tunt med en mandolin så att de blir extra mjuka och nästan smälter in i såsen, vilket barn brukar älska. För lite mer smak utan att tillsätta extra ingredienser, bryn köttet väl tills du får några karamelliserade bitar i botten av pannan, skrapa sedan ner dem i grytan – den djupa, brynta smaken gör att det smakar som om det har tillagats hela dagen. Om din familj gillar lite färg, strö hackad färsk persilja över toppen efter gräddning eller servera med ketchup vid sidan av för barnen som vill doppa varje tugga. För att göra i förväg på en hektisk vinterdag, montera grytan på morgonen, täck tätt och kyl; när du är redo att baka, låt den stå på köksbänken medan ugnen förvärms, lägg till ytterligare 10-15 minuter till gräddningstiden om den ska vara kall.
Mormor gjorde alltid detta på snöiga dagar, och vi slickade våra tallrikar rena varje gång.
