Denna ugnsbakade krispiga potatisbrödade lax med fyra ingredienser är ett av de där smarta små knepen som faktiskt håller vad den lovar. Min svägerska visade mig den här metoden en vår när vi försökte få middag på bordet snabbt utan att offra konsistens eller smak. Idén är vackert enkel: färska laxfiléer läggs i en glasgryta och täcks med kryddad strimlad potatis, sedan bakas de tills laxen är precis flagnande och potatisen blir djupt gyllenbrun och krispig. Det är ett smart sätt att få i sig både protein och en krispig, nästan hash brown-liknande topping i en och samma gryta, och den känns lätt nog för våren samtidigt som den fortfarande mättar. Servera denna krispiga potatisbrödade lax direkt från grytan medan potatisen fortfarande är varm och sprakar. Jag gillar att servera den med en ljusgrön grönsak – ångad sparris, sauterade gröna bönor eller en enkel ruccolasallad med citronvinägrett fungerar alla bra. En sida med skivade gurkor med lite vinäger och salt håller tallriken fräsch och spänstig. Om du vill ha lite mer substans, lägg till en liten skål med lätt sallad blandad grönsallad eller några strimlade morötter vid sidan av. Ett krispigt vitt vin eller en skvätt extra citron över alldeles vid bordet gör allting komplett.
Ugnsbakad krispig lax med potatiskant
Räcker till: 4
Ingredienser
4 laxfiléer (ca 140–170 g styck), skinnet borttaget om möjligt
2 koppar skalade och grovt strimlade russetpotatisar (ca 2 medelstora potatisar)
3 matskedar olivolja plus mer för att smörja formen
1 tsk kosher salt plus 1/2 tsk nymalen svartpeppar
Instruktioner
Förvärm ugnen till 200 °C. Smörj en glasform lätt med ett tunt lager olivolja så att laxen inte fastnar och potatisen kan bli krispig runt kanterna.
Klappa laxfiléerna torra med hushållspapper. Detta hjälper dem att stekas snarare än att ånga. Lägg filéerna i ett enda lager i den smorda glasformen och lämna lite mellanrum mellan varje bit så att värmen kan cirkulera.
Krydda laxfiléernas toppar jämnt med ungefär hälften av det kosher saltet och hälften av den svarta peppran. Detta är din chans att få smaken direkt på fisken innan potatisskorpan stelnar.
Lägg de strimlade potatisarna i en medelstor skål. Om de ser väldigt blöta ut, tryck försiktigt till dem i en ren kökshandduk eller pappershanddukar för att avlägsna överflödig fukt – för mycket vatten kommer att förhindra att de blir krispiga. Tillsätt olivolja, resterande kosher salt och resterande svartpeppar till potatisen och blanda väl med händerna eller en gaffel tills varje tråd är lätt täckt.
Fördela de kryddade strimlade potatisarna jämnt över laxfiléerna och tryck försiktigt ner dem så att de fäster och bildar ett relativt jämnt lager. Det går bra om lite potatis rinner över sidorna; dessa lösa bitar blir ofta de krispigaste.
Placera ugnsformen på mitten av den förvärmda ugnen och grädda i 20–25 minuter, eller tills laxen lätt flingar med en gaffel och potatispålägget är gyllenbrunt och krispigt i kanterna. Om potatisen bryns snabbare än laxen tillagas, täck formen löst med en bit folie de sista minuterna. Om laxen är klar men du vill ha en djupare krispighet på toppen kan du flytta formen under grillen i 1–2 minuter och noga hålla utkik så att den inte bränns vid.
Ta ut formen ur ugnen och låt laxen vila i 3–5 minuter. Denna korta vila låter saften sjunka ihop och potatisskorpan stelna lite mer. Servera filéerna direkt från glasformen och använd en stekspade för att lyfta varje bit så att den krispiga potatisskorpan ligger kvar på toppen och den flagnande rosa laxen syns under.
