Instruktioner
Förbered formen: Detta steg är avgörande för att smeten ska lossna perfekt. Pensla generöst varje springa i din bullform med mjukt smör och se till att alla detaljer och spår kommer in i smeten. Mjöla den smorda formen noggrant och knacka ut överflödigt mjöl. Alternativt kan du använda en bakspray som innehåller mjöl för enklare förberedelse. Placera den förberedda formen i kylskåpet medan du gör smeten; detta hjälper den att stelna och säkerställer en ren lossning.
Värm och förbered: Värm ugnen till 163 °C. Placera gallret i den nedre tredjedelen av ugnen för jämn gräddning. Vispa ihop mjöl, bakpulver och salt i en medelstor skål. Ställ åt sidan. Se till att alla ingredienser är rumstempererade, eftersom detta skapar en bättre emulsion och en mjukare kaka.
Vispa smör och socker: Vispa det mjuka smöret i en stor skål på medelhastighet i cirka två minuter med en elvisp tills det är krämigt och slätt. Tillsätt sockret gradvis i tre omgångar och vispa väl efter varje tillsats. Fortsätt vispa på medelhastighet i fyra till fem minuter, tills blandningen är mycket lätt, fluffig och ljus i färgen. Denna förlängda visptid införlivar luft och skapar kakans mjuka konsistens. Skrapa ofta ner skålens sidor.
Tillsätt ägg: Tillsätt äggen ett i taget och vispa väl efter varje tillsats på medelhastighet. Blandningen ska vara slät och väl blandad efter varje ägg. Skynda inte detta steg; korrekt blandning förhindrar en tät kaka. När alla ägg har tillsatts, vispa i ytterligare en minut. Rör i vaniljextrakt, mandelsextrakt, om det används, och citronskal, om det används.
Blanda vått och torrt: Med mixern på låg hastighet, tillsätt mjölblandningen i tre steg, varva med mjölken i två steg, börja och avsluta med mjölet. Blanda varje tillsats tills allt är blandat och skrapa ner skålen efter behov. Mönstret ska vara: mjöl, mjölk, mjöl, mjölk, mjöl. Efter den sista tillsatsen av mjöl, blanda i högst tio sekunder. Smeten ska vara slät men lite tjock. Överblandning vid denna tidpunkt utvecklar gluten och skapar en seg kaka.
Grädda: Ta ut den förberedda brödformen ur kylskåpet och häll smeten i den. Bred ut smeten jämnt med en spatel. Knacka försiktigt formen mot köksbänken flera gånger för att släppa ut eventuella luftbubblor. Jämna till ytan. Grädda i 65 till 75 minuter, eller tills en trästicka som sticks in i mitten kommer ut ren eller med bara några få fuktiga smulor kvar. Ytan ska vara djupt gyllenbrun och fjädra tillbaka när man trycker lätt på den. Börja kontrollera efter 60 minuter, eftersom ugnstemperaturerna varierar.
Svalna ordentligt: Detta är det viktigaste steget för att få ut kakan ur formen. Låt kakan svalna i formen på ett galler i exakt femton minuter. Varken mer eller mindre. Om du tar ut kakan ur formen för tidigt kan den falla isär; för sent och den kommer att fastna. Efter femton minuter, placera ett galler över formen och vänd försiktigt de två halvorna mot varandra. Lyft försiktigt av formen. Om några bitar har fastnat, sätt försiktigt tillbaka dem medan kakan fortfarande är varm. Låt kakan svalna helt på gallret, minst två timmar.
Frosting (valfritt): Vispa ihop florsocker, mjölk och vaniljextrakt, om så önskas, tills det är slätt och flytande. Ringla över den helt avsvalnade kakan och låt det rinna ner längs sidorna. Frostingen ger extra sötma och en vacker finish.
Tips för att lyckas
Ingredienser i rumstempererade temperaturer är viktiga för korrekt blandning och textur. Hoppa inte över den noggranna förberedelsen av formen, annars kommer kakan att fastna. De femton minuterna som kakan ska svalna innan du tar ut den ur formen är avgörande.
Förvaring
Förvara täckt i rumstemperatur i upp till fyra dagar eller kyl i upp till en vecka. Denna kaka kan också frysas fint i upp till tre månader.
