Endiver med skinka är en av de där klassiska franska rätterna som väcker minnen från familjemåltider eller mysiga bistroer. Endiverna har sitt ursprung i norra Frankrike och Belgien, där de kallas cikoria, och förknippas ofta med en lätt beska. Men när de lindas in i en skiva skinka och toppas med en krämig, gratinerad béchamelsås blir de oemotståndligt möra och smakrika. En verkligt tröstande rätt som överskrider generationer!
Förutom att vara utsökt är denna gratäng ett utmärkt sätt att njuta av endiver, en säsongsbetonad grönsak som ofta förbises på grund av sin beska. Lyckligtvis finns det sätt att minska den, som att koka dem i vatten med en skvätt citron. När endiverna väl har rinnit av förvandlas de till en mild och balanserad rätt, förstärkt av den smälta ostens fyllighet. Det är också ett enkelt recept som kräver få ingredienser och är snabbt att tillaga, perfekt för en stressfri middag.
Béchamelsåsen spelar en nyckelroll här. Den ger en sammetslen konsistens och en lätt mjölkig smak som passar underbart ihop med smaken av skinka och smält ost. För en ännu mer lyxig touch gillar jag att tillsätta lite färskost, vilket gör den ännu krämigare. Och för de som föredrar djärvare smaker kan en aning muskotnöt och lite god riven ost som Gruyère eller Parmesan förbättra rätten.
Denna rätt avnjuts bäst rykande het, med en vacker gyllenbrun skorpa som knastrar under gaffeln. Den är utsökt på egen hand, men kan också serveras med en grönsallad för en touch av fräschör och lätthet. Och om du letar efter en måltidsidé som du kan förbereda i förväg, kan dessa endiver med skinka göras i ordning i förväg och enkelt värmas upp när det är dags att äta. En riktig tidsbesparare för hektiska kvällar!
Så om du längtar efter en enkel men utsökt familjerätt är det här receptet för dig. Oavsett om du är nostalgisk över barndomens måltider eller bara nyfiken på att återupptäcka denna klassiker, kommer du inte att bli besviken. Förbered dina endiver, ta fram din ost och låt dig förföras av denna generösa och krämiga gratäng.
