Smält smör och olivolja i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt den skivade löken och stek den långsamt i cirka 30 till 40 minuter under ständig omrörning tills den är gyllenbrun och karamelliserad.
Tillsätt sockret till löken för att hjälpa den att karamellisera ytterligare.
Om så önskas, tillsätt mjöl till löken och rör om i några minuter för att koka den lätt. Detta hjälper till att tjockna soppan. Detta steg är dock valfritt.
Häll det vita vinet i grytan och rör om för att deglasera botten och tillsätta smak. Låt det sjuda i några minuter tills vinet reduceras något.
Häll nötbuljongen (eller grönsaksbuljongen) i grytan och koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 20 till 30 minuter. Krydda med salt och peppar efter smak.
Värm ugnen till grill.
Rosta brödskivorna tills de är lätt gyllenbruna på båda sidor. Gnugga sedan in dem med de halverade vitlöksklyftorna.
Fördela löksoppan i ugnsfasta skålar. Lägg en skiva rostat bröd ovanpå varje skål och strö sedan generöst med riven Gruyèreost.
Koka soppskålarna under ugnsgrill tills osten är smält och gyllenbrun, vilket vanligtvis tar några minuter. Var noga med att hålla noga uppsikt för att undvika att osten bränns.
Servera löksoppan varm, garnerad med färsk hackad persilja, om så önskas.
Autentisk löksoppa är en varm och smakrik godbit, perfekt för kyliga dagar eller för att trösta dig själv året runt. Njut av detta klassiska franska recept hemma!
